2023反式脂肪酸 反式脂肪一览表

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反式脂肪酸食物一览表

1、糕点类。

因为高温烘烤也是比较稳定的植物油，再加上需要比较容易凝固的油脂，所以糕点类都含有反式脂肪酸，比如、蛋糕、面包等。

2、酥皮类。

酥亏旅岩皮类常见的有披萨、太阳饼销御、老婆饼、奶油酥饼等中都含有大量的反式脂肪酸。

结构性质

反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。反式双键中与形成双键的碳原子相连的两个氢原子位于碳链的两侧，天然脂肪酸中的双键多为顺式，氢原子位于碳链的同侧。

反式双键的键角小于顺式异构体，其锯齿形结构空间上为直线型的刚性结构，这些结构上的特点使其具有与顺式脂肪酸不同的性质，具有更高的熔点和更好的热力学稳定性，性质更接近饱和脂肪酸。

哪些食物是反式脂肪?

1、糕点类。

因为高温烘烤也是比较稳定的植物油，再加上需要比较容易凝固的油脂，所以糕点类都含有反式脂肪酸，比如、蛋糕、面包等。

2、酥皮类。

酥亏旅岩皮类常见的有披萨、太阳饼销御、老婆饼、奶油酥饼等中都含有大量的反式脂肪酸。

结构性质

反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。反式双键中与形成双键的碳原子相连的两个氢原子位于碳链的两侧，天然脂肪酸中的双键多为顺式，氢原子位于碳链的同侧。

反式双键的键角小于顺式异构体，其锯齿形结构空间上为直线型的刚性结构，这些结构上的特点使其具有与顺式脂肪酸不同的性质，具有更高的熔点和更好的热力学稳定性，性质更接近饱和脂肪酸。

反式脂肪酸食物一览表

1、糕点类：因为高温烘烤也是比较稳定的植物油，再加上需要比较容易凝固的油脂，所以糕点类都含有反式脂肪酸，比如、蛋糕、面包等。

2、酥皮类：酥皮类常见的有披萨、太阳饼、老婆饼、奶油酥饼等中都含有大量的反式脂肪酸。

3、奶油吵配困类：奶油类食物，比如雪糕、奶粉等中也含有反卖袭式脂肪酸，如果在制作过程中再加上其他的油脂奶油、奶精、花生酱等，会使反式脂肪酸进一步提高。

4、油炸类：比如薯条、鸡排、盐酥鸡、油条、炸臭豆腐等油炸类食物，都含有反式脂肪酸。

在选购含反式脂肪酸的食品时的注意事项

1、仔细阅读产品标签：反式脂肪酸通常在产品的营养成分表中列出。仔细阅读标签，查看产品中是否添加了反式脂肪酸。注意关注产品中每份所含的反式脂肪酸含量。

2、注意成分顺序：在标签上，成分以重要性从高到低的顺序排列。如果你发现反式脂肪酸在成分列表的前几位，那么这个产品很可能含有较高的反式脂肪酸含量。

3、查找“部分氢化”油：反式脂肪酸大多数来自于部分氢化植物油。因此，留意升念标签上是否提及“部分氢化”油的存在。这是一个指示产品可能含有较高含量反式脂肪酸的线索。

4、避免选择炸制食品：炸制食品通常使用含有反式脂肪酸的油脂。尽量避免选择这类食品，而选择烤、蒸或煮的食品。

以上内容参考：百度百科——反式脂肪酸

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